Специалисты-технологи продуктов питания Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) разработали новые десерты с содержанием экстракта околоплодника маньчжурского ореха.

Полученное биотехнологами университета сырье использовали при приготовлении карамели, мармелада, воздушного крема и пищевого красителя. Ученые ДВФУ отмечают, что биологически активные вещества плодов дальневосточного дикороса стимулируют иммунитет и замедляют процессы старения. На новые технологии разработчики получили 7 патентов.

Изучением свойств необычного сырья и получением из него ценных продуктов питания занимаются сотрудники департамента пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ под руководством профессора Людмилы Левочкиной. По ее словам, из высушенного околоплодника маньчжурского ореха удалось сделать порошок для приготовления десертов, а из экстракта околоплодника получился натуральный пищевой краситель.

Орех маньчжурский содержит большое количество биологически активных веществ: юглон, который стимулирует иммунитет и обладает общеукрепляющим действием, рутин или витамин Р, кверцетин, замедляющий процессы старения. Это растение широко использовали коренные народы Дальнего Востока как целебный продукт. Экстракт околоплодника является естественным консервантом, сохраняет продукт до 3 месяцев, обладает антиоксидантными и другими полезными свойствами. Сладости на его основе станут не только оригинальным деликатесом, но и принесут пользу.

Эксперименты показали, что использование нового ингридиента в различных соотношениях дает интересные результаты. Цвет может варьироваться от желтого до темно-коричневого, а вкус — от нейтрального до йодистого. Наиболее ценным с точки зрения содержания полезных веществ является околоплодник молочной стадии зрелости. Разнообразие свойств околоплодника дает возможности экспериментировать и создавать на его основе новые полезные пищевые продукты, так что биотехнологи намерены изучать растение дальше.

Напомним, ученые-биотехнологи ДВФУ — авторы многочисленных разработок необычных продуктов питания на основе дальневосточного сырья. Ими уже созданы такие продукты, как колбаса с ламинарией, хлеб с экстрактом водорослей, улучшенный и менее вредный майонезный соус, обогащенный каратиноидами из морских моллюсков, шоколад с экстрактом женьшеня, «наношоколад» особой структуры с добавками из морских водорослей, различные мармелады и желе с использованием дальневосточных ингредиентов.