В последнее время активно развивается производство продукции, обогащенной биологически активными веществами, выполняющими функции пребиотиков. Ученые Южно-Уральского государственного университета запатентовали новый способ повышения биологической доступности активных веществ, обладающих противовирусными и иммуномодулирующими свойствами, для создания полезных продуктов, например, йогуртов, и хлеба с помощью ультразвука.

Сотрудники международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов ЮУрГУ изучают возможности использования ультразвука для увеличения биодоступности полезных веществ из таких ингредиентов, как морские водоросли.

«В мировой науке накоплен обширный материал, свидетельствующий о применении полисахаридов морских водорослей и иглокожих в качестве лечебно-профилактических пребиотиков. Ресурсный потенциал этого вида сырья достаточно велик. Так, моря Дальнего Востока отличаются богатейшими запасами бурых водорослей, которые оцениваются в 14-16 млн. тонн. Мы живем в регионе, который отдален от моря, поэтому у нас есть дефицит йода. Наши разработки помогут компенсировать недостаток этого важного микроэлемента в питании», — говорит доктор технических наук, профессор Ирина Потороко.

Основные компоненты, с которыми работают ученые, были получены из водорослей дальневосточных океанических вод. Ученые Южно-Уральского государственного университета рассматривают способы применения эффектов ультразвукового воздействия для микронизации растительных составляющих.

«Один из полисахаридов бурых водорослей обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, способствует снижению повышенного уровня холестерина в крови, — объясняет аспирант кафедры пищевых и биотехнологий Анастасия Паймулина. — Но этот полисахарид имеет достаточно большой молекулярный вес, и трудно усваивается организмом. Мы решили уменьшить его с помощью ультразвука и сделать более биологически активным».

Ученые подчеркивают — использование компонентов водорослей в производстве продуктов немного увеличит их себестоимость, зато положительный эффект для здоровья будет очень серьезным. Как рассказали в ЮУрГУ, производители йогуртов уже заинтересовались исследованием.

Патент: https://findpatent.ru/patent/270/2707872.html